Articolo scritto dalla contributor Chiara Fucci
Quante volte vi è capitato di cercare un ristorante elegante, intimo, per una cena romantica? O magari un posto dove mangiare qualcosa di diverso dal solito ma non avete voglia di cucina etnica o sushi? Ecco, oggi vi parlo di un ristorante dove potrete trovare la risposta a questa ricerca: Particolare a Milano. Questo locale propone un menù con piatti molto particolari (e giustamente si chiama Particolare!), da classici rivisitati a piatti moderni, tutti con grandissima cura delle materie prime utilizzate per esaltare al meglio ogni sapore.
Ristorante Particolare a Milano: menù e prezzi
Nel menù di Particolare troviamo una scelta di piatti sia a base che di pesce che di carne, che combinano ingredienti sceltissimi con cotture e tecniche innovative e moderne. Un esempio è l’uovo 64° in crosta di panko, croccante panatura fuori ed un tuorlo perfettamente morbido al centro. Tra gli antipasti molto interessanti anche tartare di gambero, le capesante lardellate alla griglia ed il carpaccio di vacca Galiziana. Gli antipasti vanno dai 16€ ai 20€. Tra i primi piatti spiccano combinazioni insolite con contaminazioni internazionali che incuriosiscono molto, come ad esempio i fusilloni con ragù alla genovese (da qui si intuisce il cuore Partenopeo dello chef), besciamella al limone e katsuobushi. I primi piatti hanno prezzi tra i 18€ e i 22€. Anche tra i secondi non avrei saputo quale scegliere: tra la pancia di maialino con salsa di soia, miele e puntarelle, la guancia di manzo cotta a bassa temperatura o il baccalà mantecato. I prezzi dei secondi variano tra i 22€ e i 26€.
Il menù degustazione di Particolare
Quando siamo stati ospiti da Particolare, Luca e Andrea, due dei tre soci, ci hanno guidato in questa fantastica esperienza facendoci assaggiare alcuni dei loro piatti nella formula menù degustazione. Tra i piatti che abbiamo assaggiato ci sono due degli antipasti già citati sopra: la tartare di gambero, bufala, pomodori dry, basilico e pane bruciato e l’uovo 64° in crosta di panko all’amatriciana. Mi sono piaciuti entrambi moltissimo ma devo dire che l’uovo mi ha particolarmente sorpresa data la sua consistenza insolita. La tartare di gamberi era semplicemente superlativa, qualità eccellente.
Come primo piatto e secondo me protagonista di questa cena, il risotto mantecato al timo, porcini, bisque e crudo di gambero. L’esecuzione del risotto è impeccabile, cremosità unica, sapori decisi e ben distinti, godurioso e appagante. Forse unica nota di questo piatto, l’accostamento mare-monti è riuscito, ma il risotto era talmente buono già solo con la sua cremosità ed i porcini che sarebbe stato perfetto anche senza la bisque ed il crudo gamberi.
A seguire un delicatissimo baccalà mantecato con patate, pimenton, peperoni del piquillo. Anche in questo piatto i sapori sono ben bilanciati e la qualità della materia prima viene esaltata nella semplicità con la quale viene trattata.
Siamo stati davvero coccolati e Luca ci ha proposto insieme ad ogni piatto un vino diverso. Partendo da un’ottima bollicina francese (date un’occhiata alla carta dei vini, ben 18 cantine diverse di Champagne…ormai avrete capito che sono un’amante delle bollicine, #TeamBollicine) e terminando con un Vermouth, vino aromatizzato che si accostava perfettamente con il tiramisù “particolare”, ottima conclusione di questa buonissima cena.
Particolare: ristorante italiano moderno in zona Porta Romana
L’ispirazione per il progetto di questo locale viene dagli anni ‘50- ‘60, le linee, gli specchi, gli accostamenti di colori. Un ambiente raffinato ed elegante, ma allo stesso tempo semplice e minimal.
Da tenere presente è anche il bellissimo dehors che nella bella stagione permette di cenare all’aperto, un giardino nascosto e intimo.
Recensione finale su Particolare
Non era la prima volta che andavo a cena da Particolare, e non a caso l’ho inserito tra i miei ristoranti preferiti del 2022. Per questo quando abbiamo ricevuto un invito a riprovarlo in redazione sono stata davvero molto contenta di poter andare, per raccontare ancora meglio di questa realtà che già mi aveva convinta. Se avete questo ristorante nella vostra lista di ristoranti da provare nel 2023 (nel caso vogliate scoprire i nostri, li trovate qui), vi consiglio di prenotare subito!
Particolare
Via Tiraboschi 5 – 20135 Milano (metro: M3 Porta Romana, Tram 9, 16, Bus 62)
Articolo scritto dalla contributor Chiara Fucci
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