Articolo scritto dalla contributor Chiara Fucci
Ho iniziato ad avvicinarmi al mondo dei vini naturali circa 3 anni fa, grazie al mio fidanzato (non so se l’ho già detto ma fa lo Chef ed è grazie al suo ristorante che ho conosciuto Serena!) che, oltre a farmi scoprire ottimi ristoranti, mi ha insegnato a scegliere ottimi vini. Se c’è una cosa che ho imparato però, è che una volta che inizi a bere vini naturali è difficile tornare indietro! O almeno è sicuramente più difficile “accontentarsi” di vini convenzionali.
Per questo ho iniziato a cercare dove poter bere vini naturali a Milano e qui di seguito vi racconto alcune enoteche dove sono stata e che mi sono piaciute molto! Me ne mancano ancora tante da provare quindi in fondo trovate anche una lista di ben 15 locali tra enoteche e wine bar.
Che cosa vuol dire vino naturale?
Partiamo però dalle basi: cosa significa vino naturale? Significa un vino prodotto mettendo al primo posto la materia prima e il territorio. No ad additivi, stabilizzanti, correttori di sapore o altre sostanze che ne modificano le caratteristiche per ricavare un prodotto standardizzato. Sì a fermentazioni e lieviti indigeni e se ve lo state chiedendo, no, non vengono aggiunti solfiti e questo fa sì che, anche bevendo parecchio, non vi venga un cerchio alla testa il giorno dopo.
Non c’è una regolamentazione come per i vini biologici, né un processo ben definito come quello dei biodinamici (che seguono la metodologia formulata negli anni ‘20 da Rudolf Steiner, con un ritorno al passato e ai processi secondo natura), pertanto chiunque potrebbe avvalersi di questa nomenclatura. Per non incorrere in falsi naturali, si possono considerare tutti quei produttori che aderiscono alle associazioni di Vignaioli tra queste ad esempio Vignaioli Indipendenti, Consorzio Vini Veri, VinNatur.
Uno dei modi migliori per conoscere il vino, resta sempre parlare con i produttori, conoscere i luoghi dove viene prodotto, la storia che c’è dietro.
E se non avete modo di girare per cantine, allora fate un salto in enoteca e chiedete di raccontarvi un po’ cosa c’è dietro alla bottiglia che avete scelto, come ho fatto in queste 4 enoteche di Milano che vi consiglio (a fine articolo invece un elenco di 15).
Cru in zona Isola e i suoi vini naturali
Isola è uno dei quartieri che preferisco per fare aperitivo a Milano. Un giorno una mia amica mi ha portata in questa enoteca che secondo lei mi sarebbe piaciuta sicuramente, ed è stato proprio così! Da CRU trovate tante etichette di vini naturali, noi abbiamo provato il rosato “Tre dame” di Ca’ de Noci e “Alpino” un rifermentato di Matteo Furlani.
[Piccola nota: non chiamatelo prosecco! Quando si parla di rifermentati spontanei in bottiglia, si tratta di vini che sfruttano i lieviti naturalmente presenti ai quali non vengono quindi aggiunti zuccheri e che non subiscono il processo di sboccatura che si ha invece per i vini ottenuti secondo il Metodo Classico o Champenoise.]
Il tutto accompagnato da un ottimo tagliere di salumi e formaggi (18€).
CRU
Via Ugo Bassi 24, Milano (Tram 33, Metro: M5 Isola, M2 Garibaldi FS)
e/n Enoteca Naturale in zona Colonne
Dove trovare vini naturali a Milano se non da e/n Enoteca Naturale? Questa realtà in zona Colonne a Milano offre una vasta selezione di etichette che vende anche online. Perfetto per le serate estive, si affaccia sul giardino di Casa Emergency (con loro hanno anche delle collaborazioni), oltre a ottimi vini si possono assaggiare molti piatti sfiziosi, io avevo provato un’ottima tartare con tuorlo e tartufo nero (15€) e una selezione di formaggi (10€) in occasione di una collaborazione con Rimessa Roscioli, ristorante di Roma.
e/n Enoteca Naturale
Via Santa Croce, 19/a, Milano (Tram 3, Metro: M3 Missori, M2 Sant’Agostino)
ASVN in zona Moscova e vini naturali a Milano
Anche qui il nome non confonde, da Associazione Salumi e Vini Naturali trovate una lunghissima parete piena di bottiglie che potete acquistare da portare via o degustare sul posto. La perla nascosta di questo locale vicinissimo a Brera è il suo dehor, un giardino intimo, immerso nel verde e racchiuso tra mura antiche, perfetto per un date. Ovviamente anche qui la scelta non poteva non includere delle bollicine (eh sì ormai avrete capito che sono #TeamBollicine), quindi abbiamo provato un Brut Nature di Il Farneto e Viktorija di Slavcek, spumante Metodo Classico Sloveno (sapevate che la Slovenia è uno dei maggiori produttori in Europa di vini naturali?).
Come accompagnamento focaccia con prosciutto cotto al tartufo, affettati misti e formaggi (tra cui una ricottina favolosa!).
Associazione Salumi e Vini Naturali
Corso Garibaldi, 41, Milano (Tram 2, 4, 12, 14, Metro: M3 Turati, M2 Lanza)
Flor enoteca in zona Navigli e i suoi vini naturali
Spostandosi leggermente dal trambusto del Naviglio Grande, in via Vigevano si trova Flor. | born to Be Wine, wine bar nato a fine 2019 che propone un’ampia selezione di vini naturali, ottimi formaggi e salumi e piccoli sfizi come le alici liguri. Oltre a tante etichette Italiane, c’è un’interessante selezione di vini naturali internazionali come “Le facteur su’l’vélo” un Vouvray di Fabien Brutout e Mathieu Cosme, 100% Chenin, bianco secco con buona acidità e note minerali che mi è piaciuto molto.
Anche qui per scegliere ci siamo fatti consigliare dall’oste che ci ha fatto scoprire oltre a questa chicca Francese, un buonissimo Riesling biodinamico tedesco, “Molun” di Melsheimer.
Flor. | born to be wine
Via Vigevano, 6, Milano (Tram 2, 9, 10, Metro: M2 Porta Genova)
Tutte le enoteche dove bere vini naturali a Milano
Riepilogo quindi di seguito alcune delle enoteche e wine bar che ho provato (e tante altre che sono nella mia lista) dove poter bere ottimi vini naturali a Milano:
- ASVN Associazione Salumi e Vini Naturali – Corso Garibaldi, 41 (M2 Lanza)
- Bicerìn – Via Panfilo Castaldi, 24 (M1 Porta Venezia)
- Champagne Socialist – Via Lecco, 1 (M1 Porta Venezia)
- Cantine Isola – Via Paolo Sarpi, 30 (M5 Monumentale)
- Cru – Via Ugo Bassi, 24 (M5 Isola)
- e/n enoteca naturale – Via Santa Croce, 19/a (M2 Porta Genova)
- e/n enoteca frizzante – Via Bonvesin de la Riva, 3 (M4 Dateo)
- Flor born to be wine – Via Vigevano, 6 (M2 Porta Genova)
- Linearetta – Via Vincenzo Foppa, 4 (M2 Sant’Agostino)
- Røst – Via Melzo, 3 (M1 Porta Venezia)
- Surlì – Via Losanna, 29 (M5 Gerusalemme)
- Tannico Wine Bar – Via Savona, 17 (M2 Porta Genova)
- Vineria Eretica – Via Rosolino Pilo, 14 (M1 Porta Venezia)
- Vino Enoteca con mescita – Via Pier Lombardo, 9 (M3 Porta Romana)
- Vinoir – Ripa di Porta Ticinese, 93b (M2 Porta Genova)
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Articolo scritto dalla contributor Chiara Fucci
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