Articolo scritto dalla contributor Giulia Minguzzi
L’hamburger si sa, piace a tutti e non passa mai di moda. Ma negli ultimi tempi questo piatto si è evoluto, passando dal classico panino da fast food a un panino degno di un ristorante gourmet, spostando la competizione sugli ingredienti di qualità, la ricerca delle materie prime e la sperimentazione. Vi stupirete di quanti hamburger degni di nota si possono trovare sui Navigli, una zona molto movimentata per via della movida notturna, ma non per questo condannata a una bassa qualità dei locali.
In questo articolo vi racconto i miei posti preferiti per mangiare un ottimo hamburger sui Navigli, così la prossima volta che sarete in zona non rimarrete delusi.
Chunk Milano: cocktail e hamburger american style
Sebbene i Navigli siano conosciuti principalmente per gli aperitivi, ci sono posti dove si può trovare anche della carne pazzesca. Affacciato sul Naviglio Grande, Chunk Milano è un locale in cui la tecnica del BBQ americano e della brace si mescolano con l’arte della mixology: la carta spazia dai piatti americani più famosi, tra cui succulenti ribs, pulled pork e brisket, preparati a lunga cottura e affumicatura, fino al manzo, servito come tagliata, tartare o hamburger. La carne proviene dalla rinomata macelleria Masseroni e per questo la qualità è indiscutibile. Gli hamburger vengono serviti con deliziose patate al forno o patatine fritte (15€) e gli ingredienti richiamano la tradizione americana: bacon, coleslaw, salsa bbq, cheddar e cetriolini. Si possono provare anche gli hamburger con le carni cotte a bassa temperatura, come il pastrami o il pulled pork. Personalmente ho amato l’hamburger classic con marmellata di cipolle, una vera goduria.
Oltre a ordinarli come piatto principale, è possibile fare un aperitivo con degli assaggi delle loro specialità, tra cui proprio gli hamburger in formato mini. La formula tapas propone diversi piattini principalmente a base di carne ma dal twist internazionale, come il jamon serrano, tacos farcito con straccetti di fassona piemontese o il chorizo con risotto allo zafferano.
Per quanto riguarda i drink la scelta è molto ampia, tutti i grandi classici vanno dagli 8€ (spritz, hugo) ai 9€ (negroni, americano, gin tonic, mojito etc.) mentre i loro signature costano 11€, un prezzo in linea con tutti gli altri locali cocktail bar della zona. Da provare il Truffle Shrek se vi piace il tartufo e l’Old popcorn (sa davvero di popcorn!).
Chunk Milano
Ripa di Porta Ticinese, 55 (M2 Porta Genova)
Lars Milano: un locale per tutte le occasioni
In zona San Cristoforo, sul Naviglio Grande, poco lontano da Porta Genova e dal caos della Darsena, c’è un ristorante in cui gli hamburger fanno da protagonisti sul menù. Lars sorge proprio affianco alla storica Gelateria della Musica, in via Pestalozzi, e offre una grande varietà di hamburger artigianali con abbinamenti di ingredienti non scontati e principalmente italiani, senza dimenticare le opzioni vegan. Il locale, dall’arredamento vintage un po’ retrò, è molto intimo e dispone anche di un dehors per la bella stagione.
Aperto dalla colazione fino a cena, Lars è l’indirizzo perfetto non solo per mangiare ma anche per una merenda o pausa studio. Le proposte in carta accontentano i gusti e le esigenze di tutti: gli hamburger possono essere di carne, di pesce oppure veggy e incluso nel prezzo del panino avrete un contorno a scelta tra patatine fritte, verdure grigliate, patate al forno o insalata mix. Ciascuno ha un nome di persona: da menzionare il Pina Burger (16€, hamburger di manzo con tomino fuso, scaglie di tartufo nero, songino e maionese), il Diego (16€, manzo, funghi champignon, scaglie di pecorino, crema di zucca, rucola, maionese) e il Paolo (16€, manzo con gorgonzola, cipolla caramellata, rucola, tabasco, maionese). Per chi ha tanta fame eventualmente si può scegliere anche la versione XL a 20€.
Lars ha implementato anche la consegna a domicilio e il servizio è molto efficiente: si può ordinare direttamente dal loro sito online (o anche telefonicamente) e programmare l’orario della consegna; si può pagare in contanti o con carta alla consegna oppure online, anche con buoni pasto. Se abitate o lavorate in zona come me potrebbe essere la pausa pranzo che vi svolta la giornata, sia in loco oppure comodamente a casa vostra.
Lars Milano
Via Pestalozzi, 4 (M2 Porta Genova, Bus 164)
Fat Sam at the Winery: vini naturali e pollo fritto
Avete mai pensato di poter mangiare pollo fritto e ostriche nella stessa sera? Magari con un calice di vino naturale in abbinamento? In Corso San Gottardo, nei pressi dei Navigli, c’è una nuovissima enoteca che serve panini al pollo fritto in stile americano e qualche altra stuzzicheria, insieme a una ricercata selezione di vini naturali a fare da contorno. Si chiama Fat Sam at the Winery, ed è un concept mai visto a Milano, che concilia il format dell’hamburgheria a quello dell’enoteca con qualche azzardo insolito sul menù che lo rende ancora più speciale.
L’ambiente, informale ma curato, ricorda proprio un’enoteca, così come anche l’offerta della cucina, che include una serie di tapas perfette per aperitivo, se non fosse per il fried chicken bun, il pezzo forte del menù. Se tra gli starters infatti ci sono proposte originali come la giardiniera di verdure (6€), la tartare (16€), le ostriche (4€/cad), il camembert con la cipolla (14€) o la terrina di fegato (18€), la portata principale è il bun con il pollo fritto (dai 12 ai 16€). Ci sono tre diverse versioni di questo panino: quello che cambia è la salsa e il condimento, mentre il pollo fritto è la costante; la carne viene marinata per molte ore, passata nel latticello e poi impanata. Il risultato è un goduriosissimo e speziato pollo fritto, croccante fuori e morbido dentro, che ricorda quello americano. Il bun è soffice e burroso, che insieme alla sapidità della salsa e alla croccantezza del pollo rendono il panino perfettamente equilibrato.
Ovviamente non possono mancare le patatine fritte e qui potete trovarle anche con parmigiano e tartufo (8€), che personalmente adoro. Per finire, non fatevi mancare il gelato artigianale servito nelle coppe da champagne anni ‘60; perfetto per sgrassare dopo una buona dose di fritto.
FAT SAM at the Winery
Corso San Gottardo, 6 Milano (M2 Porta Genova; Tram 3)
Sweetburger: lo smash burger dalla forma quadrata e dal sapore dolce
Se siete sulla Darsena e avete una voglia matta di hamburger, vi prego, non cedete alla malsana tentazione di andare dal Mc Donald’s; se vi spingete di qualche passo (letteralmente 10 passi contati) più in là, troverete un simpatico locale color mattone pronto a sorprendervi con i suoi stravaganti hamburger. Pur essendo una catena, Sweetburger ha il merito di sostenere i produttori locali e rifornirsi di materie prime di alta qualità, a partire dal pane alla carne fino anche al cheddar. Niente a che vedere con il fast food scadente di altre catene famose. Per questo motivo anche i prezzi sono leggermente sopra la media degli altri fast food (i menù comprensivi di bibita e patatine vanno dai 13,90€ ai 16€ circa), ma per un giusto motivo.
La particolarità degli hamburger di Sweetburger è il bun: si tratta di un pan brioche dal sapore leggermente dolcino e molto soffice e perdipiù è quadrato! Il panino è composto da uno smashburger di un certo spessore e non eccessivamente crispy, al contrario di quello di Meat Crew che si trova poco più avanti in viale Bligny (ve ne avevo parlato qui). Le combinazioni degli hamburger sono davvero molto semplici ma il sapore è delizioso. Si può scegliere l’opzione regular oppure con doppio patty. Molto pratico anche il packaging. Un’altra carta vincente sono le patatine americane dolci, una varietà poco nota fino a qualche tempo fa; Sweetburger è stato tra i primi a inserirle come side principale nel menù. Tra i migliori burger vi consiglio il The Original (con doppia carne e doppio cheddar) e il Teriyaki Chicken (pollo fritto, cavolo bianco al sesamo nero, salsa teriyaki, salsa spicy mayo, e patatine crunchy). E per concludere se proprio volete sgarrare come si deve, prendete le loro frittelline del luna park, un vero peccato di gola.
Sweetburger
Piazza 24 Maggio 1/8, Milano (M2 Porta Genova)
Hamerica’s: il tempio degli USA
Chi non conosce Hamerica’s? Questo ristorante è un format ormai noto non solo a Milano ma in tutta Italia per il tipo di cucina che offre: la proposta gastronomica è tradizionalmente americana con un focus importante sugli hamburger. Qui si può trovare tutta l’America: burritos, tacos, bbq, sandwiches e salads; inoltre negli ultimi tempi i menù di Hamerica’s incuriosiscono sempre di più gli amanti dell’american food con degli “in & out” di alcuni piatti che si trovano solo negli States come la chicago style pizza o il lobster roll. Gli hamburger restano però la sezione più ampia e in continua evoluzione della carta. Il panino più classico di tutti ma insostituibile è il 212 (the one and only!), mentre gli specials possono rimanere fissi o variare a seconda della stagione; nel periodo estivo per esempio ci sono proposte di panini con ingredienti più freschi, come il Guac Burger (16€ con guacamole, salsa yogurt e chips di platano), oppure new entry che calcano ancora di più lo stile americano a partire dalla particolarità degli ingredienti, come il Double Cheese onion bbq (15€, con formaggio Gouda, cipolla caramellata, coleslaw con mela verde, cipolla crunchy e salsa original bbq).
Anche i locali di questa catena sono eleganti ma a tratti country, raffinati ma allo stesso tempo trasudanti l’eccesso tipicamente americano a partire dal cibo (e dalle porzioni estremamente generose). Per quanto riguarda i dolci (circa 6€) invece si può dire che questa insegna sia il paradiso per chi ama la cheesecake. Qui la fanno proprio come in America, l’originale cotta al forno incredibilmente buona ma anche incredibilmente pesante. Da provare anche la key lime pie, tipica della Florida, e l’ultima novità in carta che mixa la cultura italiana a quella americana: il tiramisù al burro d’arachidi.
Ps: al vostro compleanno vi regalano il 212 Burger se mostrate il documento d’identità!
Hamerica’s (varie sedi)
Corso di Porta Ticinese, 6 (tram 3)
Doppio Malto: un’oasi felice tra birra e hamburger
Come bonus track per gli hamburger, anche se leggermente fuori zona, vi propongo Doppio Malto in viale Liguria, un bellissimo locale con ampio spazio interno e all’aperto dove poter organizzare feste di compleanno o eventi. Posso dire che questo con gli anni è diventato il mio posto sicuro: ve ne avevo già parlato in questo articolo, ma non poteva mancare anche in questa lista di hamburgerie in zona Navigli! Oltre alla brace e alla birra che viene prodotta proprio in loco, Doppio Malto offre una vasta scelta di hamburger e pizze. Quello che mi piace dei panini è la cottura della carne: non troppo cotta ma ancora leggermente rosata, in modo da mantenerla morbida e succosa. Gli ingredienti sono principalmente italiani e valorizzano il territorio, come l’hamburger Crudo e Stracciatella o quello ‘Nduja e cipolla o ancora il Pulled Pork all’italiana.
I prezzi dei panini sono in linea alla zona se non inferiori alla media (pensate che il classico viene meno di 10€ e ha comprese le patatine così come tutti gli altri hamburger!). Ora che viene la bella stagione vi invito a provarlo e poi a farvi una partita al calcetto balilla o alla mega scacchiera che ci sono nello spazio all’aperto. Enjoy!
Doppio Malto
Viale Liguria, 47 (M2 Romolo, Bus 90/91)
I migliori hamburger di Milano Navigli, la lista
Ecco qua un comodo recap da screenshottare dei migliori hamburger in zona Navigli che abbiamo selezionato per voi:
- Chunk Milano (Ripa di Porta Ticinese, 55)
- Lars (Via Pestalozzi, 4)
- Fat Sam at the Winery (Corso San Gottardo, 6)
- Sweetburger (Piazza 24 Maggio 1/8)
- Hamerica’s (Corso di Porta Ticinese, 6)
- Doppio Malto (Viale Liguria, 47)
Articolo scritto dalla contributor Giulia Minguzzi
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